အလွန်မြန်နှုန်းမြင့် အေးခဲနေသော အိပ်စက်ခြင်း (DOMIN) စက်
အလွန်မြန်နှုန်းမြင့် အေးခဲခြင်း။VS သမားရိုးကျ အေးခဲခြင်း။
---- Ice Crystal Nucleation လုပ်ငန်းစဉ်များတွင် ကွဲပြားမှုများ
Congelación ultrarrápida VS congelación သမားရိုးကျ
---- Diferencias en los procesos de nucleación de cristales de hielo
အလွန်မြန်နှုန်းမြင့် အေးခဲခြင်း။
Congelación ultrarrápida
ပုံဆောင်ခဲများ အပူချိန်ပြောင်းလဲခြင်း နှင့် လျှပ်စစ်သံလိုက်စက်ကွင်းများကို ချိန်ညှိခြင်းဖြင့် ရေခဲပုံဆောင်ခဲ နျူကလိယ ဖြစ်စဉ်ကို ထိန်းချုပ်ရန်အတွက် အစားအစာသည် အထက်ပုံတွင်ပြထားသည့်အတိုင်း "အများဆုံး ရေခဲပုံဆောင်ခဲဖွဲ့စည်းခြင်းဇုန်" ကို အေးခဲနေချိန်အတွင်း အတိုဆုံးအချိန်အတွင်း (ပုံမှန်အားဖြင့် -1 ℃ နှင့် - အကြားတွင် ဖြတ်သန်းနိုင်သည်။ 5 ℃) နှင့် ဆဲလ်အတွင်းရှိရေသည် အေးခဲပြီးနောက် ရေခဲပုံဆောင်ခဲများ ဖြစ်ပေါ်လာမည်ဖြစ်ပြီး အစားအစာဆဲလ်များနှင့် တစ်ရှူးများကို မပျက်စီးစေရန်။
Al ajustar la termodinámica de cristalización y usar un campo electromagnético para controlar el proceso de nucleación de cristales de hielo, la comida puede pasar a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo mura comida" tiempo posible durante la congelación (generalmente entre -1 ℃ y - 5℃), y el agua en las células formará cristales de hielo finos después de la congelación, para no dañar las células y los tejidos de los alimentos
သမားရိုးကျ အေးခဲခြင်း ( သမားရိုးကျ လေအေးပေးသည့် နည်းစနစ်များ )
Congelación သမားရိုးကျ (técnicas convencionales como el enfriamiento por aire)
အေးခဲသည့်အရှိန်သည် နှေးကွေးသည်၊ အချိန်ကြာမြင့်စွာ "အမြင့်ဆုံးရေခဲပုံဆောင်ခဲဖွဲ့စည်းမှုဇုန်" ကိုဖြတ်၍ ဖွဲ့စည်းထားသော ရေခဲပုံဆောင်ခဲများ၏ အရွယ်အစားသည် ကြီးမားသည်၊ ဆဲလ်များကို ရေခဲတုံးများဖြင့် ထိုးထွင်းခံရကာ တစ်သျှူးများကို ကြီးမားသောဧရိယာတွင် ဖျက်ဆီးခံရကာ ဆုံးရှုံးမှု၊ ဖျော်ပြီးနောက် umami ဖျော်ရည်။
La velocidad de congelación es lenta, a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo perforan las células, área grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar ။
အေးခဲမသွားမီ ဆဲလ်များ
Células antes de congelar
အလွန်မြန်နှုန်းမြင့် အေးခဲပြီးနောက် ဆဲလ်များ
Células después de congelación ultrarrápida
ရေခဲတုံးလေးတွေ
crystals
မရှိပါ။
ကျိုးနေသောဆဲလ်များ
Los diminutos
ခရစ်စတယ်များ
de hielo no tienen células rotas။
La congelación a ultra alta velocidad forma diminutos cristales de hielo en las células, para no dañar las células y los tejidos de los alimentos။
မြန်နှုန်းမြင့် အေးခဲမှုသည် ဆဲလ်များတွင် သေးငယ်သော ရေခဲပုံဆောင်ခဲများကို ဖြစ်ပေါ်စေပြီး အစားအစာ၏ ဆဲလ်များနှင့် တစ်ရှူးများကို မပျက်စီးစေရန်။
အေးခဲနေသော (လေအေးပေးစက်) ဆဲလ်များ
Células congeladas lentamente (enfriadas por aire)
ကြီးမားသောရေခဲပုံဆောင်ခဲများ
ပျက်စီးနေသောဆဲလ်
grandes cristales de hielo
Célula dañada
La velocidad de congelación es lenta, a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo perforan las células, área grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar ။
"အေးခဲနေသော အိပ်စက်ပြီးနောက် ဖြူရော်ခြင်းအကျိုးသက်ရောက်မှုကို နှိုင်းယှဉ်ခြင်း"
Comparación del efecto de descongelación después del Domin congelación
ရလဒ်များကို နှိုင်းယှဉ်ပါ။
ရလဒ်များ
နှိုင်းယှဉ်
1. အေးခဲသောအမြန်နှုန်းသည် လေအေးထက် အဆ 40 ကျော်နှင့် နိုက်ထရိုဂျင် အရည်အေးခဲမှုထက် 2 ဆ ပိုများသည်။
La velocidad de congelación es más de 40 veces မြို့တော်ဝန် que la del enfriamiento por aire y más de 2 veces မြို့တော်ဝန် que la del congelamiento con nitrógeno líquido.
2. ဖျော်ပြီးနောက် အေးခဲထားသော အသားဖြူသော အစားအစာများ၊ လတ်ဆတ်သော အနေအထားကို ထိန်းသိမ်းရန် အစားအစာ၊ ဖျော်ရည်များ စီးဆင်းမှုမရှိခြင်း၊ အရည်အသွေး၊ အရောင်နှင့် အရသာသည် လေအေးပေးစက်နှင့် အခြား ရေခဲသေတ္တာ ကိရိယာများထက် ပိုမိုမြင့်မားသည်။
Alimentos congelados por DOMIN tecnología, después de descongelarlos, los alimentos pueden mantener el estado နံရံဆေးရေးပန်းချီ, sin flujo de jugo, calidad, colour y sabor mucho más altos que el enfriamiento por aire pos de rigóneración
